Distillerie du Houley La Ribaude 14590 Ouilly du Houley Calvados AOC Pays d'Auge 02 31 63 63 46 info@laribaude.com

La Distillation

Pour faire un Calvados Aoc Pays d’Auge, il nous faut des pommes et uniquement des pommes du Pays d’Auge.

Comme vous le montre ces images, il en existe plusieurs variétés.

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Citons les plus courantes :
Pomme de seconde saison (début Octobre)
• Domaine (amère) : une des meilleures variétés à cidre.
• Fréquin rouge (amère).
• Marie Ménard (amère).
• Cartigny (douce-amère).
• Douce Moen (douce-amère).
• Clos Renaux (douce).
• Locart vert (acide).
Pomme de troisième saison (Novembre)
• Bedan (douce-amère) : très répandue en pays
d’Auge.
• Binet rouge (douce-amère) : très parfumée.
• Rambault (acidulée) : typique du cru de Cambremer.

Les pommes et la cidrerie.
Les mystérieux alambics.
Les foudres (des tonneaux au secret bien gardé)
La dégustation pour les adultes et le jus de pommes biologiques pour les plus jeunes
Commençons par  les vergers.

Il nous faut aussi un alambic à repasse ou encore appelé Charentais.

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Mais ce n’est pas tout !.

Il faut le mariage du temps et du bois

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Et puis l’Homme du très grand art pour faire les assemblages

 

Voici les nomenclatures les plus utilisées :

l’âge annoncé d’un Calvados est celui de la composante la plus jeune de l’assemblage.

Cela signifie qu’une eau-de-vie de 20 ans d’âge peut également comporter des eaux-de-vie de 40 ou 50 ans mais rien qui n’ait moins de 20 ans.
Les dénominations courantes :

“Trois étoiles” – “Trois pommes” ou mention similaire, compte2 : indique un vieillissement sous bois de deux ans minimum

“Vieux” – “Réserve”, compte 3 : indique un vieillissement de trois ans minimum.

“V.O”- “Vieille réserve”- “VSOP”, compte 4 : indique un vieillissement de quatre ans minimum.

“Extra” ou “XO”- “Napoléon”- “Hors d’âge – “Age Inconnu”, compte 6 : indique un vieillissement de 6 ans minimum.

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