La distillation

Pour faire un Calvados Aoc Pays d'Auge, il nous faut des pommes et uniquement des pommes du Pays d'Auge.

Comme vous le montre ces images, il en existe plusieurs variétés.

Citons les plus courantes :
Pomme de seconde saison (début Octobre)
• Domaine (amère) : une des meilleures variétés à cidre.
• Fréquin rouge (amère).
• Marie Ménard (amère).
• Cartigny (douce-amère).
• Douce Moen (douce-amère).
• Clos Renaux (douce).
• Locart vert (acide).
Pomme de troisième saison (Novembre)
• Bedan (douce-amère) : très répandue en pays
d’Auge.
• Binet rouge (douce-amère) : très parfumée.
• Rambault (acidulée) : typique du cru de Cambremer.

Il nous faut aussi un alambic à repasse ou encore appelé Charentais.

Mais ce n'est pas tout !.

Il faut le mariage du temps et du bois

Et puis l'Homme du très grand art pour faire les assemblages

 

Voici les nomenclatures les plus utilisées :

l’âge annoncé d’un Calvados est celui de la composante la plus jeune de l’assemblage.

Cela signifie qu’une eau-de-vie de 20 ans d’âge peut également comporter des eaux-de-vie de 40 ou 50 ans mais rien qui n’ait moins de 20 ans.
Les dénominations courantes :

calvados fine

“Trois étoiles” – “Trois pommes” ou mention similaire, compte2 : indique un vieillissement sous bois de deux ans minimum

vieux

“Vieux” – “Réserve”, compte 3 : indique un vieillissement de trois ans minimum.

vieille reserve

“V.O”- “Vieille réserve”- “VSOP”, compte 4 : indique un vieillissement de quatre ans minimum.

Cds Hors Age

“Extra” ou “XO”- “Napoléon”- “Hors d’âge – “Age Inconnu”, compte 6 : indique un vieillissement de 6 ans minimum.

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